Pale Ale med en «sær» gjærtype
Vi har fått tak på et antall spesielle gjærtyper som vi vil gjære noen tester med. Denne aktuelle gjæren er av typen «Torulaspora Delbrueckii» som vi har fått fra en byttehandel med en Kanadisk brygger som samler på gjær.
Denne gjæren er av en helt annen art enn den vanlige bryggegjæren (Saccharomyses) og ligger i «slektstreet» parallell med både den og «Brettanomyces» som også brukes noe i gjæring av øl, kanskje mest i belgisk inspirerte surøl.
Om den er egenet som en selvstendig gjær gjenstår å se, og et svar på det vil vi få fra denne testen.
I denne runden har vi brukt noe vørter som var til overs etter bryggingen av batch #141a – Belgisk Pale Ale, som vi forsøker gjære med denne i stedet for den vanlige belgiske gjæren.
Oppskriften på Belgisk Pale Ale finner du her.
Eneste forskjellen er at vi har brukt en gjær vi har dyrket opp fra gjærutvekslingen i stedet for WLP530 som står i denne oppskriften.