Kategori: Aktivitet

Det var på tide å gjennomføre årets siste store felles bryggeaktivitet.

Vi hadde en del øl som var klare for å komme på flaske, ikke minst årets sist bryggede juleøl som trengte å flaskes for å bli drikkeklar til jul.

Juleølen vi skulle flaske var Julekveld, nå i 2017 utgave. Dette er syvende gangen vi lager denne ølen som er av tradisjonell norsk type juleøl, det vil si at den er mørk og fyldig med god restsødme.
– Julekveld 2017

 

I tillegg hadde vi to varianter av en ny oppskrift. Vi har også tidligere laget både BarleyWine og belgisk øl fra samme vørteren. Denne gangen har vi en helt ny vørter som også nå er delt i to slik at vi får en BarleyWine og en Quadruppel.
– Mørk Høst, barleywine
– En Glad Munk, quadruppel

I tillegg til disse flasket vi også et par øl som har stått i langt tid for å klargjøre seg. Det er to av de gjenværende fire ølene vi har etter brygging av våre sterkeste Stout’er. De to som ble flasket var Prinsen og Posten, mens Konge, som er den aller sterkeste, samt kaffestouten venter til en senere flasking. Kaffestouten pga at vi ikke hadde kaffe klart ved flasking og Konge fordi den ikke er tilstrekkelig utgjæret ennå. Begge disse to ble brygget i Mars, men har stått lenge for å bli klare for å flaskes.
– Prinsen
– Posten

Og til slutt hadde vi to forskjellige surøl som også var klare for flaskes, og dette er et par av de mest spennende surølene så langt. Den ene er laget med hjemmelaget jordbærjuice mens den andre er med pasjonsfruktpure.
– LierJordbær
– LierPasjon

 

Etikettene til ølen som ble flasket denne kvelden:

• Bryggere:
• Tappere:

Noen av sesongens faste øl hadde så langt ikke blitt brygget, så vi samlet oss for en bryggekveld for å lage en fast øl og et par varianter. I tillegg brukte vi litt ekstra/overskuddsvørter til å starte det som skal bli et par surøl.

Den faste ølen vi lagde var JuleKveld 2017. Julekveld er vår faste juleøl av samme type som den tradisjonelle norske juleølen, altså en mørk øl med sødme og smak fra litt mørkere malttyper. Julekveld ble første gang brygget i 2010, og dette er sjuende gang vi brygger den.
– Batch #154 – Julekveld 2017.

De to ølene som vi har laget nye varianter av er først og fremst vår årlige BarleyWine, hvor vi seks ganger tidligere har brygget HøstMørke med samme oppskrift. I år var det ønske om å lage en ny variant, så oppskriften er omarbeidet til en helt ny variant. Dette medfører også at den belgiske Quadruppelen vi også i fjor laget ved å gjære halvparten av denne vørteren med en belgisk gjær også blir endret. I Quadruppelen tilsatte vi i tillegg 1kg Demerara-sukker for å gjøre den enda litt sterkere og mer korrekt ihht de belgiske bryggetradisjonene.
– Batch 155a – Mørk Høst 2017
– Batch 155b – En Glad Munk

I tillegg til disse planalgte ølene fant vi også ut at vi skulle lage basisen for det som skal bli litt mørk surøl. Dette gjorde vi ved å skylle litt ekstra fra både Julekveld og BarleyWine/Quadruppel vørterene. I tillegg tilsatt vi 1,5kg flytende og 400g tørr maltekstrakt under kokingen.  Denne fordeles senere på to mørke surøl, hvorav en skal tilsettes enda mer vørter fra neste brygging.
– Batch 156a – Rimfakse
– Batch 156b – Nidhogg

• Bryggere:
• Tappere:

I en stund har vi hatt to Solera’er gående for å sikre en jevn tilgang på surøl.
Men på grunn av at de er på 22 liter hver har dette medført relativt lite øl til hver av hver sort. Derfor har vi nå bestilt en 120-liters gjæringsdunk som skal erstatte disse to.

For å ha nok øl til 120-litersdunken var vi derfor samlet for å brygge to batcher med Lys Surøl / The Rare Barrel Golden Sour, som skal primærgjæres med vanlig bryggegjær før det skal blandes med gjær fra begge de to eksisterende Solera’ene, forhåpentligvis om to ukers tid.

Disse to batchene gjæres med hhv Belle Saison tørrgjær og 3. generasjon slurry av WLP500, for å gi gode muligheter for Brett-gjæren i Soleraene til å lage spennende smaker.
Batch #157 – Lys surøl
Batch #158 – Lys surøl

I tillegg til dette lagde vi en bonusøl hvor vi skylte med 20 liter i en ekstra skylling, som ble tappet rett i gjæringskaret og satt ut til kjling utendørs for å spontangjære med det som måtte komme i gjæringsdunken underveis der.
Batch #159 – Lys Spontantgjæret øl

I tillegg stakk vi også om basen for den mørke surølen som ble brygget forrige gang som batch #156. Denne ble fordelt på to gjæringsdunker, hvor en 11 liters dunk skal gjæres med 2. generasjon av The Yeast Bay – Melange, mens resten ble fylt på en 22-liters dunk hvor det ligger igjen gjærrester etter Bootleg Biology – Sour Solera Blend Spring 2016, som nå er i sin 3. Generasjon.
Batch #156a – Rimfakse
Batch #156b – Nidhogg

• Bryggere:
• Tappere:

Bengt, Fredrik, Jens og Øystein var samlet for en relativt omfattende bryggekveld.

Opprinnelig hadde vi tre øl på planen:
– Sommertid
– Chico
– Tintin, som er en ny øl for oss, en Belgisk Blonde.

Men før vi kom i gang med bryggingen hadde vi funnet ut at vi like godt kunne lage 2 x 20 liter til med øl. Vørteren fikk vi fra å skylle med 20 liter ekstra i hver av de to største bryggene (Sommertid og Chico). Dette gav oss to ekstra øl i:
– Norsk Bordøl
– Belle Berliner express

Norsk Bordøl er en øl vi delte i to og gjæret med hver sin variant av Kveik-gjær. Belle Berliner Express er en Sur Saison/Berlinerweisse liknende øl

• Bryggere: Bengt, Fredrik, Jens og Øystein
• Tappere:

For å både gjøre plass til fremtidige brygginger og for å få noen av de mindre ølene som er blitt klare over på flaske hadde Jens og Øysein en liten runde med flasking av diverse småbatcher.

Det var stort sett surøl som var klare for flasking i denne runden.

Her er resultatet stablet opp med etiketter på:

 

De forskjellige ølene som ble tappet var:

Brygg #116 – Ratatosk:

Brygg #121 – Fenris

Brygg #129b – Skinfakse

Brygg #132b – Svadilfare

Brygg #141b – Sær Gjær, Torulaspora Delbrueckii

• Bryggere:
• Tappere: Jens, Øystein

Bengt, Jens og Øystein var på plass en hel dag for å gjøre en massiv brygging av øl med Brettanomyces.

Planen for dagen var å brygge fire batcher øl, hvorav tre av dem skulle gjæres med sin vanlige gjær samt Brettanomyces som sekundærgjær mens den siste batchen skulle lages som 100% Brett-gjæret øl.

For å gjøre dette enda mer kompleks har vi valgt å bruke fem forskjellige Brett varianter som fordeles i hver sin lille andel av de forskjellige ølene. Dette vil si at de tre batchene som skulle sekundærgjæres med Brett ble hver ble delt på seks gjæringbøtter. Fem av dem fikk hver sin variant av Brett tilsatt i tillegg til sin vanlige bryggegjær. Den siste batchen ble fordelt på fem gjæringbøtter og hver av dem fikk en solid dose av hver sin Brett variant.

De fire ølene som ble brygget var:

1. Vinterkveld – Oatmeal Stout (oppskrift kommer)
2. Gåserud – Saison (oppskrift)
3. Chico – American Pale Ale (oppskrift kommer)
4. Chico – American Pale Ale, 100% Brett (oppskrift kommer)
   De to siste ølene er identiske bortsett fra gjæren som brukes i dem.

 

De fem Brettanomyces-variantene som vi brukte var:

1. 

   Wyeast – #5112, Brettanomyces Bruxellensis

2. Wyeast – #5526, Brettanomyces Lambicus
3. White Labs – WLP645, Brettanomyces Claussenii
4. The Yeast Bay – Beersel Brettanomyces Blend
5. The Yeast Bay – Amalgamation

Til sammen gir dette da seks varianter av de tre første ølene og fem varianter av 100% brett-ølen, altså 23 forskjellige øl. Det blir gjæret 10 liter av hver av disse variantene.

 

 

I tillegg til disse 23 forskjellige ølene endte vi også opp med to «bonusøl». Etter kokingen av Vinterkveld hadde vi noen liter vørter til overs som ble tappet over på to små plastdunker og deretter tilsatt en villgjær som Øystein har fått fra Arnljot Kristiansen som en del av en surøl utveksling.

 

 

 

Det ble også noen liter «til over» etter meskingen av Gåserud. Dette kokte vi i en egen kjele og tilsatte Centenniel både ved 60 og 0 minutter. Til å gjære detbrukte vi en slurry av WLP300 – Hefeweizen Ale som vi hadde stående etter en tidligere brygging. Så får tiden vise hva slags resultat det blir av dette.

Til sammen ble det da, etter en 10 timer lang bryggedag, 25 øl fordelt på:

• 15 øl gjæret med Sacc og med Brett som sekundærgjær

  

• 3 øl gjæret kun med Sacc, som smakskontroll
• 5 øl gjæret kun med Brett
• 1 bonusøl gjæret med villgjær
• 1 bonusøl gjæret med Hefeweizen gjær.

  

• Bryggere: Bengt, Jens og Øystein
• Tappere:

Øystein har hatt noen timer en dag i bryggeriet for å ta seg av litt viderebehandling av soleraene.

Det var på tide å foreta en ny avtapping fra både Solera #1 og Solera #2. Fra hvert av dem ble det tappet av 15 liter. 5 liter ble tappet direkte mens 10 liter ble lagt på frukt.

 

 

For å få plass til de to variantene som skulle på frukt måtte først de to variantene som hadde ligget på frukt fra forrige tapping flaskes.

 

Fra Solera #1 ble 5 liter av tredje avtapping flasket direkte.
S1-T3a – LierSolera 1.3

 

 

 

 

Fra Solera #1 ble 10 liter fra andre avtapping flasket etter å ha ligget på aprikospure.
S1-T2b – LierAprikos

 

 

 

 

Fra Solera #2 ble 5 liter av tredje avtapping flasket direkte
S2-T3a – LierSolera 2.3

 

 

 

 

Fra Solera #2 ble 10 liter fra andre avtapping flasket etter å ha ligget på mangopure.
S2-T2b – LierMango

 

 

 

 

I tillegg dette som ble flasket ble også 10 liter fra Solera #1 tappet over på et anner gjæringskar og tilsatt 1kg pasjonsfruktpure. Solera #1 ble deretter toppet opp igjen med øl som er ferdig primærgjæret med SafLager W34/70 i romtemperatur.

10 liter fra Solera #2 ble også tappet over på eget gjæringskar for senere frukttilsetting av jordbær og også denne ble toppet opp på samme måte som Solera #1.

I tillegg til håndtering av Soleraene ble det også tatt en liten inspeksjon av den villgjærende ølen vi har fra siste «Lambic» brygging. Den ser så langt fin ut og helt fri for mugg og andre ulumskheter, men den trenger sterkt å tappes over fra plastbøtte til et PET gjæringskar.

 

• Bryggere:
• Tappere:

På grunn av at mange har mye å gjøre før sommeren hadde vi flere øl som var klare men som ikke var kommet på flaske.

Derfor hadde Jens og Øystein en liten samling for å få unna en del av det som var klart slik at vi blant annet får det klart til sommeren.

Vi flasket:
Batch 139 – Havel
Nok en runde med vår gode tsjekkiske pilsner.

Batch 140 – Julebukk 2017
Vår faste klassiker, en bokkøl med masse godt julekrydder.

Batch 141a – Pis
Første gang vi lager en Belgisk Pale Ale.

 

Batch 143 – Gåserud
En ny utgave av vår faste saison, frisk og leskende klar for sommeren.
Denne gangen i en litt snillere drakt med ca 1% lavere alkoholinnhold enn vanlig.

• Bryggere:
• Tappere:

Nok en brygging, med litt forskjellig oppmøte fra forskjellige deltagere.
Bryggingen ble startet av Jens og Øystein relativt tidlig på dagen, men Øystein måtte dra igjen før noen andre kom. Jens holdt derfor tråden i hva som skjedde og sikret som vanlig et godt resultat.

Agneda for dagen var to brygg.
Batch 142 – Rare Barrel Golden Sour.
Dette er en basis-vørter for diverse lyse surøl. Stilen er hva som normalt kalles Lambic. For vår del skulle denne vørteren brukes til 4 forskjellige prosjekter.
1) Toppe opp Solera #1 når den tappes av igjen om ca 2 uker.
2) Toppe opp Solera #2 når den også tappes av om ca 2 uker.
3) Forsøk på spontangjæring, så ca 10 liter settes utendørs til avkjøling for så å se hvordan dette utvikler seg.
4) Være med som fersk basis i en ny Solera #3 som skal startes neste gang vi håndterer surøl. Solera #3 er tenkt å være en beholder vi tapper av kun en gang i året, og da kun ca 1/3 av innholdet. Samtidig startes den med deler av 2012 og 2013 ølen vi har stående. Det vil si at vi får en øl som har en gjennomsnittlig alder på drøyt 3 år.

Batch #143 – Gåserud.
Vår faste Saison som vi kommer tilbake til gang etter gang.

• Bryggere:
• Tappere:

Da var det tid for en ny bryggerunde igjen, både for å fylle på med spennende saker til sommeren og for å gi juleølen tilstrekkelig tid til å modnes før jula setter inn. Med to av årets juleøl brygget allerede i slutten av fjoråret og en til på plass i gjæringsrommet etter denne bryggekvelden er vi godt i rute til jul.

 

Det var godt oppmøte denne kvelden med Bengt, Fredrik, Jens, Simon og Øystein til stede.

Ølene som ble brygget var:
Batch 139 – Havel
Vår faste tsjekkiske pilsner som alltid slår an.

Batch 140 – Julebukk 2017
Krydret bokkøl, en av våre faste juleøl.

Batch 141a – Pis
Første brygging av denne, som egentlig skulle vært en belgisk Tripel.

Batch 141b – Sær gjær: Torulaspora Delbrueckii
En liten testbatch med en litt «sær» gjærvariant vi har fått tak i.

Underveis i kvelden ble det også gjort måling og testing av diverse surøl for å se hva som nærmer seg klart der. Konklusjonen er at neste gang vi skal flaske øl vil vi også ha nesten 60 liter surøl som skal på flaske, stort sett fordelt på 5 og 10 liters batcher. Dette er både fruktøl med aprikos og mango og diverse både lyse og mørke surøl med forskjellige gjær og bakterieblandinger.

Når bryggingen gikk mot slutten ble det også gjort noen andre aktiviteter.

Blandt annet ble «tørkeveggen» gjort klar, slik at vi kan henge opp all gjæringsbøtter og liknende når de er vasket rene. Dette vil gjøre det mer ryddig og gi bedre plass i tillegg til at det ikke er så lett at det blir stående fuktighet i bøttene når de stables i hverandre og settes bort.

 

For å gjøre det enklere og litt billigere med gjær til fremtidige brygg har
vi nå også begynt å «lagre» unna litt i isotoniske saltvannsampuller. På denne måten kan gjæren lagres i flere år, og det kan hentes ut en liten del som dyrkes opp igjen til nødvendig mengde. Over tid er det planen at vi vil ha mesteparten av gjæren vi trenger tilgjengelig i eget bibliotek, slik at vi er sikre på at vi har det vi trenger, og når vi trenger det.

• Bryggere:
• Tappere: