Solera

En Solera er en litt annerledes måte å gjære og modne øl på, i forhold til hvordan vi vanligvis gjør det. Tradisjonelt er Solera brukt blandt annet i produksjon av Sherry og Balsamico eddik.

En tradisjonell Solera består av mange fat/tønner, hvor man tapper av litt av innholdet i de “nederste/eldste” fatene. Disse toppes så opp med innhold fra fatene som er et hakk yngre. Slik går det videre til startfatene som toppes opp med ferske produkter, men ingen av fatene tømmes helt, slik at det som tappes på et fat modnes videre med eldre varer som er på fatet fra før.

For vår del har vi en forenklet Solera prosess, hvor vi ikke tapper over fra forskjellige fat, men i stedet tapper av fatene våre og fyller på med ny vørter som kun har gjennomgått en til to ukers primærgjæring før de fylles på. Nå som Solera’ene er godt i gang er kulturene på dem såpass robuste at de er klare for avtapping 3-4 måneder etter forrige påfylling. Dette sikrer os en jevn og god tilgang på nye surøl selv om mengden ikke blir så veldig stor når det deles på de som er med.

Våre Solera’er er:

Solera #1

  • 3/11-15: Første fylling på drøyt 20 liter, med en Lambic-type vørter og gjæret med WLP665 – Flemish Ale.
  • 1/11-16: Første avtapping på 10 liter. Dette ble lagt på Kirsebærpure for videre modning. Fatet ble toppet opp igjen med øl som er primærgjæret med Saflager W-34/70 og WLP665. Samtidig ble det tilsatt oppdyrkede gjærrester fra 3 Fontein – Oude Geuze.
  • 18/1-17: Første avtapping ble flasket som batch “S1T1 – LierKriek”
  • 1/2-17: Andre avtapping på 15 liter. 5 liter ble flasket med en gang som “S1-T2a – LierSolera 1.2” mens 10 liter ble lagt på Aprikospure for flasking om 3-4 måneder.
  • 20/2-17: Toppet opp etter andre avtapping med øl som er primærgjæret kun med Saflager W-34/70 (i romtemperatur). Fyllingen burde har vært gjort samtidig som vi tappet av men det ble ikke slik denne runden.
  • 4/7-17: Andre avtapping flasket som “S1T2b – LierAprikos”.
    5 liter av tredje avtapping flasket som “S1T3a – LierSolera 1.3”
    10 liter lagt på 1kg Pasjonsfruktpure.
  • 22/11-17: Andre avtapping flasket som “S1T3b – LierPasjon”
  • 13/12-17: 5 liter satt til side for senere flasking “S1T4a – LierSolera 1.4”
    10 liter lagt på 2,7kg selvplukket blåplomme fra Sjåstad.
  • Etter dette er Solera #1 avsluttet og de siste 7 literene er brukt for å starte ny 120liter Solera.

Solera #2

  • 3/11-15: Første fylling på drøyt 20 liter, med en Lambic-type vørter og gjæret med WLP665 – Flemish Ale.
  • 1/11-16: Første avtapping på 10 liter. Dette ble lagt på Bringebærpure for videre modning. Fatet ble toppet opp igjen med øl som er primærgjæret med Saflager W-34/70 og WLP665. Samtidig ble det tilsatt oppdyrkede gjærrester fra Crooked Stave – St Bretta og Hanssens Cassis Lambic for å få litt mer syrlighet og kompleksitet i ølen.
  • 18/1-17: Første avtapping ble flasket som batch “S2T1 – LierBringebær”
  • 1/2-17: Andre avtapping på 15 liter. 5 liter ble flasket med en gang som “S2-T2a – LierSolera 2.2” mens 10 liter ble lagt på Mangopure for flasking om 3-4 måneder.
  • 20/2-17: Toppet opp etter andre avtapping med øl som er primærgjæret kun med Saflager W-34/70 (i romtemperatur). Tilsatte også litt fra “Tom’s Megablend” som er en blanding av gjærrester fra ca 10 forskjellige surøl som ble drukket en kveld hos Tom Gerhard.
  • 4/7-17: 10 liter flasket som “S2T2b – LierMango”
    5 liter flasket direkte som “S2T3a – LierSolera 2.3”
    10 liter lagt på selvpresset jordbærjuice (dvs. fersk steinfri jordbærsaft).
  • 22/11-17: 10 liter flaskes som “S2T3b – LierJordbær”
  • 13/12-17: 5 liter satt til side for senere flasking “S2T4a – LierSolera 2.4”
    10 liter lagt på 2.4kg Bringebær og 2 stk Dr Oetker vaniljestenger.
  • Etter dette er Solera #2 avsluttet og de siste 7 literene er brukt for å starte ny 120liter Solera.