Brygg #198 – Dark Side of the Pale

Brygg: Dark Side of the Pale – Black IPA

En gammel klassiker er tilbake, for første gang på ca 3 år.
Dette er femte gangen Dark Side of the Pale er brygget, som er den “snille” ølen i vår Black IPA serie med øl. Den har også to “storesøsken” i Imperial Black IPA’ene Darker Side of the Pale og Humlebombe, som til sammen er brygget fire ganger.

I Dark Side of the Pale har vi en frisk og mer lettdrikkelig variant av disse.

Dette er et solo-brygg av Jens.

Den er laget på Maris Otter, Carafa Special, karamell og litt hvetemalt.
Godt humlet med Colombus, Amarillo, Cascade og Nelson Sauvin . Tørrhumlet med Cascade og Nelson Sauvin og gjæret med WLP001 – California Ale.

Data:
OG: 1,068
FG: 1,014
Alkohol: 7,2%
Bitterhet: 64 IBU

Brygg #197 – Mørk Høst

Mørk Høst – BarleyWine

Dette er andre bryggingen av Mørk Høst, som nå er vår BarleyWine etter at vi omarbeidet oppskriften fra den tidligere Høstmørke.

Dette er en mørk, sterk og fyldig øl, med smak fra malten men også noe fruktighet fra gjæringen.

Denne runden er en solo-brygging av Jens.

Standardoppskriften ligger her, men pga dårlig utbytte under meskingen er det denne gangen tilsatt 2,4kg rørsukker på 50 liter vørter for å heve alkoholinnholdet til et nivå vi ønsker oss.

Brygget: 16/12-19
Flasket: 7/1-20
Brygger / tapper: Jens

OG: 1,072
FG: 1,015
Bitterhet: 43 IBU
Alkohol: 7,6%

Brygg #196 – En Glad Munk

En Glad Munk – Quadruppel

Tredje runden med brygging av En Glad Munk, etter at vi omarbeidet oppskriften totalt fra de første tre variantene.

Dette er en mørk, sterk og fyldig øl med smak både av malt og krydder.

Denne runden er en solo-brygging av Jens.

Standard-oppskriften ligger her, men denne runden er det noen justeringer pga tilgjengelige råvarer.
For det første er sukkeret byttet ut med “Manna Rørsukker”.
I tillegg er det gjæret med en starter laget på blanding av følgende gjær:
5 pk WLP545 – Belgian Strong Ale
2 pk WLP530 – Abbay Ale
2 pk WLP550 – Belgian Ale

S2T8 – LierSolera 1.8, LierJordbær 2 og LierPlomme 3

Brygg: Solera #1, Tapping #8 (flere forskjellige)

Dette er åttende avtapping av vår Solera #1, og fjerde avtapping etter oppgraderingen til stor dunk på 120 liter fra de to gamle 22 litersdunkene.

En Solera er et fat hvor man med jevne mellomrom tapper av en andel av ølen og tilsetter ny øl/vørter for vidre gjæring og modning.
Den eldste delen av denne ølen ble brygget 3. November 2015, og den har en gjenomsnittsalder på circa 1,2 år når den flaskes.

Ølen er en gylden surøl av Lambic typen, som er gjæret direkte med WLP665 – Flemish Ale Blend. Men underveis er det senere tilsatt et utall forskjellige gjær og bakteriekulturer, både fra kjøpte øl og fra forskjellige gjærprodusenter.

Denne avtappingen resulterte i tre forskjellige øl, med ter varianter igjen av det ene av dem.

  • 1.8a – LierSolera 1.8
    Dette er den rene varianten av denne avtappingen, som ikke er ettergjæret med noen frukt eller annen smakstilsetning.
  • 1.8b1 – LierJordbær 2 (saft)
    Første av tre varianter laget med Jordbær. Denne varianten er ettergjæret med “råpresset” jordbærsaft, som er silt av slik at det ikke følger med noen frø når den tilsettes.
  • 1.8b2 – LierJordbær 2 (avtappet)
    Den andre varianten med Jordbær. Denne versjonen startet med 15 liter øl sammen med 2,3kg knust Jordbær. Etter 9 dager ble 8 liter tappet av for å modnes videre uten å ligge på frukt.
  • 1.8b3 – LierJordbæår 2 (frukt)
    Tredje og siste variant med Jordbær. Dette er den resten som ble liggende igjen etter avtappingen til 1.8b2. Den lå alt i alt ca 4 mnd på bær.
  • 1.8c – LierPlomme 3
    Denne består av 19 liter øl som ble tappet av Solera’en. Først lå den med 6 kg plomme i 2 måneder. Deretter ble den omstukket og nye 3 kg ble tilsatt for videre ettergjæring i enda 1 måned før det ble flasket.

20/7-19 og 29/8-19 – Solera / Surøl med frukt

I og med at det er sommer og etterhvert høst, og dermed frukt som modnes, er det også på tide å starte noen fruktøl.

Første runde, som ble gjort 20/7, med forberedelser et par dager før, var å tappe øl fra Solera’en over på gjæringsdunker med jordbær.
På grunn av at surøl med jordbær har lett for å kunne få usmak (av typen tygg på plaster), så ble det laget tre versjoner.

  1. Første del består av 12 liter øl som tilsettes 2 liter presser jordbærsaft som er silt for å ikke få med frøene. Denne delen blir til:
    LierJordbær 2b – versjon 1 – S1T8b1 (Solera #1, Tapping #8, variant b1)
  2. Andre og tredje del starter felles med 15 liter øl som tilsettes 2,3kg knust jordbær. Etter 9 dager med kontakt med bærene ble 8 liter tappet av. Denne (andre) delen blir til:
    LierJordbær 2b – versjon 2 – S1T8b2 (Solera #1, Tapping #8, variant b2)
  3. Den tredje delen er den delen som blir igjen på jordbærene. Denne skal modnes videre på jordbærene.Denne, tredje delen, blir til:
    LierJordbær 2b – versjon 3 – S1T8b3 (Solera #1, Tapping #8, variant b3)

Dette gir oss tre varianter slik at vi kan finne ut i hvilken grad det blir forskjell i smak, og om det opptrer noen usmaker av dem.

Den andre runden i bryggeriet var 29/8.
Øystein har vært og plukket ca 18 kilo plommer hos en bekjent, og i første runde ble 19 liter øl tappet for ettergjæring med 6kg Opal-plommer. Planen er å tilsette 2 eller 4 kilo til når den første gjæringen har roet seg litt, for å gjøre plommesmaken ekstra intens.
Denne ølen blir til:
LierPlomme 3 – S1T8c (Solera #1, Tapping #8, variant c)

S1T7d – LierHumle

Brygg: Solera #1, Tapping #7

Da var vi kommet til syvende avtapping av vår Solera, og tredje etter oppgraderingen til stor dunk på 120 liter fra de to gamle 22 liters-dunkene.

Denne varianten er vårt første forsøk på å lage en tørrhumlet surøl. Vi har gått for en fruktig variant og den er tørrhumlet med 20g Mosaic og 30g Hallertau Blanc på 10 liter øl.

En Solera er et fat hvor man med jevne mellomrom tapper av en andel av ølen og tilsetter ny øl/vørter for videre gjæring og modning.
Den eldste delen av denne ølen ble brygget 3. November 2015, og den har en gjenomsnittsalder på circa 7 måneder når den flaskes.

Ølen er en gylden surøl av Lambic typen, som er gjæret direte med WLP665 – Flemish Ale Blend. Denne Solera’en er nå en blanding av våre to gamle (#1 og #2) soleraer. Den har også en masse gjærrester fra diverse kommersielle øl tilsatt underveis, i tillegg til surølblandinger og vanlig bryggegjær fra gjærleverandører.

S1T7c – LierEple



Da var vi kommet til syvende avtapping av vår Solera, og tredje etter oppgraderingen til stor dunk på 120 liter fra de to gamle 22 liters-dunkene.

Denne varianten er laget ved å blande 35% hjemmelaget eplecider fra Øystein med 65% øl fra Solera’en. Cideren var laget av epler fra Sjåstad. Det var hovedsaklig brukt cider av Dronningepler, men også noe av Perseple.

En Solera er et fat hvor man med jevne mellomrom tapper av en andel av ølen og tilsetter ny øl/vørter for videre gjæring og modning.
Den eldste delen av denne ølen ble brygget 3. November 2015, og den har en gjenomsnittsalder på circa 7 måneder når den flaskes.

Ølen er en gylden surøl av Lambic typen, som er gjæret direte med WLP665 – Flemish Ale Blend. Denne Solera’en er nå en blanding av våre to gamle (#1 og #2) soleraer. Den har også en masse gjærrester fra diverse kommersielle øl tilsatt underveis, i tillegg til surølblandinger og vanlig bryggegjær fra gjærleverandører.



S1T7a – LierSolera 1.7

Brygg: Solera #1, Tapping #7

Da var vi kommet til syvende avtapping av vår Solera, og tredje etter oppgraderingen til stor dunk på 120 liter fra de to gamle 22 liters-dunkene.

Denne varianten er flasket direkte, uten noen tilsetninger.

En Solera er et fat hvor man med jevne mellomrom tapper av en andel av ølen og tilsetter ny øl/vørter for videre gjæring og modning.
Den eldste delen av denne ølen ble brygget 3. November 2015, og den har en gjenomsnittsalder på circa 7 måneder når den flaskes.

Ølen er en gylden surøl av Lambic typen, som er gjæret direte med WLP665 – Flemish Ale Blend. Denne Solera’en er nå en blanding av våre to gamle (#1 og #2) soleraer. Den har også en masse gjærrester fra diverse kommersielle øl tilsatt underveis, i tillegg til surølblandinger og vanlig bryggegjær fra gjærleverandører.

Brygg #185 – Solskinn

Solskinn – Brut IPA

I løpet av det siste året eller så har det dukket opp en ny type IPA som har fått en del oppmerksomhet, kalt Brut IPA.
Dette er en IPA som er ekstremt tørr og godt utgjæret, noe som bland annet oppnås ved å tilsette enzymer under mesking og gjæring. Disse konverterer de komplekse sukkerartene som finnes i vørteren til varianter som gjæren kan spise.
Samtidig karboneres den på et noe høyere nivå enn det som er vanlig for IPA og tilsvarende øl. Resultatet blir en tørr, frisk, fruktig og sprudlende øl
Den ser ut til å ha oppstått i San Fransisco.

Oppskriften på vår variant finner du her.
Den er laget med Pilsner og hvetemalt. Tilsatt litt spraymalt for skumfasthet. Humlet med Galaxy, Hallertau Blanc, Mosaic og Nelson Sauvin og gjæret med SafAle US-05.
I tillegg er det brukt Amigase Mega / Amyloglukosidase både under mesking og gjæring for å så en vørter som gjærer ut til å bli så tørr som mulig.

Bryggedato: 20/5-19
Flaskedato: 3/6-19

OG: 1,063
FG: 1,000
Bittherhet: 8,4 IBU
Alkohol: 7,0%

Brygg #188 – Solera, Surøl og Villgjærøl

Det var på tide å lage en ny runde med surøl og liknende.

For å få litt variasjon, og for å hever styrken på solera’en litt laget vi denne gangen en vørter basert på maltsammensetningen til Gåserud i stedet for den vanlige “Rare Barrel Golden Sour” som vi stort sett har brukt.

Vørteren ble denne gangen fordelt på følgende brygg:

  • 6 forskjellige små gjæringsdunker med villgjær. Hver dunk er på 3 til 5 liter, og består av gjær som Øystein har “fanget” fra forskjellige frukt, bær og blomster og som senere er isolert og dyrket frem av Bootleg Biology i USA. Denne gangen var det følgende gjær som ble testet:
    – BBNO01 – “Fanget” og isolert fra bringebær fra Sjåstad.
    – BBNO02 – “Fanget” og isolert fra bringebær fra Sjåstad.
    – BBNO03 – Fra brukt malt som har begynt å gjære. Fått fra Per Christian.
    – BBNO04 – Fra brukt malt som har begynt å gjære. Fått fra Per Christian.
    – BBNO11 – “Fanget” og isolert fra Dronningeple fra Sjåstad.
    – BBNO12 – “Fanget” og isolert fra Dronningeple fra Sjåstad.
    2 forskjellige fra Dronningeple fra Sjåstad. 2 forskjellige fra Bringebær fra Sjåstad og 2 forskjellige fra en dunk med brukt malt som Per Christian hadde stående utenfor bryggeriet sitt i Sandefjord. Til sammen er dette ca 23 liter øl.
  • 1 gjæringsbøtte på 22 liter med spontangjæret øl. Dvs at vi tapper varm vørter rett fra kokekaret, og lar det kjøle seg ned over natten under epletreet hos Bengt før det settes inn og stikkes om til en Better Bottle dunk. Der skal den bli stående i minst et år før den skal smakes på.
  • Ca 85 liter øl som skal fylles på Solera’en så snart den er ferdig med priærgjæringen. Denne runden primærgjæres med SafBrew Abbey Ale BE-256.

Bryggedato: 3/6-19
Tappedato: varierer.

Data:
OG: 1,060
FG: varierer
Bitterhet: ca 8 IBU
Alkohol: varierer