20/7-19 og 29/8-19 – Solera / Surøl med frukt

I og med at det er sommer og etterhvert høst, og dermed frukt som modnes, er det også på tide å starte noen fruktøl.

Første runde, som ble gjort 20/7, med forberedelser et par dager før, var å tappe øl fra Solera’en over på gjæringsdunker med jordbær.
På grunn av at surøl med jordbær har lett for å kunne få usmak (av typen tygg på plaster), så ble det laget tre versjoner.

  1. Første del består av 12 liter øl som tilsettes 2 liter presser jordbærsaft som er silt for å ikke få med frøene. Denne delen blir til:
    LierJordbær 2b – versjon 1 – S1T8b1 (Solera #1, Tapping #8, variant b1)
  2. Andre og tredje del starter felles med 15 liter øl som tilsettes 2,3kg knust jordbær. Etter 9 dager med kontakt med bærene ble 8 liter tappet av. Denne (andre) delen blir til:
    LierJordbær 2b – versjon 2 – S1T8b2 (Solera #1, Tapping #8, variant b2)
  3. Den tredje delen er den delen som blir igjen på jordbærene. Denne skal modnes videre på jordbærene.Denne, tredje delen, blir til:
    LierJordbær 2b – versjon 3 – S1T8b3 (Solera #1, Tapping #8, variant b3)

Dette gir oss tre varianter slik at vi kan finne ut i hvilken grad det blir forskjell i smak, og om det opptrer noen usmaker av dem.

Den andre runden i bryggeriet var 29/8.
Øystein har vært og plukket ca 18 kilo plommer hos en bekjent, og i første runde ble 19 liter øl tappet for ettergjæring med 6kg Opal-plommer. Planen er å tilsette 2 eller 4 kilo til når den første gjæringen har roet seg litt, for å gjøre plommesmaken ekstra intens.
Denne ølen blir til:
LierPlomme 3 – S1T8c (Solera #1, Tapping #8, variant c)

S1T7d – LierHumle

Brygg: Solera #1, Tapping #7

Da var vi kommet til syvende avtapping av vår Solera, og tredje etter oppgraderingen til stor dunk på 120 liter fra de to gamle 22 liters-dunkene.

Denne varianten er vårt første forsøk på å lage en tørrhumlet surøl. Vi har gått for en fruktig variant og den er tørrhumlet med 20g Mosaic og 30g Hallertau Blanc på 10 liter øl.

En Solera er et fat hvor man med jevne mellomrom tapper av en andel av ølen og tilsetter ny øl/vørter for videre gjæring og modning.
Den eldste delen av denne ølen ble brygget 3. November 2015, og den har en gjenomsnittsalder på circa 7 måneder når den flaskes.

Ølen er en gylden surøl av Lambic typen, som er gjæret direte med WLP665 – Flemish Ale Blend. Denne Solera’en er nå en blanding av våre to gamle (#1 og #2) soleraer. Den har også en masse gjærrester fra diverse kommersielle øl tilsatt underveis, i tillegg til surølblandinger og vanlig bryggegjær fra gjærleverandører.

S1T7c – LierEple



Da var vi kommet til syvende avtapping av vår Solera, og tredje etter oppgraderingen til stor dunk på 120 liter fra de to gamle 22 liters-dunkene.

Denne varianten er laget ved å blande 35% hjemmelaget eplecider fra Øystein med 65% øl fra Solera’en. Cideren var laget av epler fra Sjåstad. Det var hovedsaklig brukt cider av Dronningepler, men også noe av Perseple.

En Solera er et fat hvor man med jevne mellomrom tapper av en andel av ølen og tilsetter ny øl/vørter for videre gjæring og modning.
Den eldste delen av denne ølen ble brygget 3. November 2015, og den har en gjenomsnittsalder på circa 7 måneder når den flaskes.

Ølen er en gylden surøl av Lambic typen, som er gjæret direte med WLP665 – Flemish Ale Blend. Denne Solera’en er nå en blanding av våre to gamle (#1 og #2) soleraer. Den har også en masse gjærrester fra diverse kommersielle øl tilsatt underveis, i tillegg til surølblandinger og vanlig bryggegjær fra gjærleverandører.



S1T7a – LierSolera 1.7

Brygg: Solera #1, Tapping #7

Da var vi kommet til syvende avtapping av vår Solera, og tredje etter oppgraderingen til stor dunk på 120 liter fra de to gamle 22 liters-dunkene.

Denne varianten er flasket direkte, uten noen tilsetninger.

En Solera er et fat hvor man med jevne mellomrom tapper av en andel av ølen og tilsetter ny øl/vørter for videre gjæring og modning.
Den eldste delen av denne ølen ble brygget 3. November 2015, og den har en gjenomsnittsalder på circa 7 måneder når den flaskes.

Ølen er en gylden surøl av Lambic typen, som er gjæret direte med WLP665 – Flemish Ale Blend. Denne Solera’en er nå en blanding av våre to gamle (#1 og #2) soleraer. Den har også en masse gjærrester fra diverse kommersielle øl tilsatt underveis, i tillegg til surølblandinger og vanlig bryggegjær fra gjærleverandører.

Brygg #185 – Solskinn

Solskinn – Brut IPA

I løpet av det siste året eller så har det dukket opp en ny type IPA som har fått en del oppmerksomhet, kalt Brut IPA.
Dette er en IPA som er ekstremt tørr og godt utgjæret, noe som bland annet oppnås ved å tilsette enzymer under mesking og gjæring. Disse konverterer de komplekse sukkerartene som finnes i vørteren til varianter som gjæren kan spise.
Samtidig karboneres den på et noe høyere nivå enn det som er vanlig for IPA og tilsvarende øl. Resultatet blir en tørr, frisk, fruktig og sprudlende øl
Den ser ut til å ha oppstått i San Fransisco.

Oppskriften på vår variant finner du her.
Den er laget med Pilsner og hvetemalt. Tilsatt litt spraymalt for skumfasthet. Humlet med Galaxy, Hallertau Blanc, Mosaic og Nelson Sauvin og gjæret med SafAle US-05.
I tillegg er det brukt Amigase Mega / Amyloglukosidase både under mesking og gjæring for å så en vørter som gjærer ut til å bli så tørr som mulig.

Bryggedato: 20/5-19
Flaskedato: 3/6-19

OG: 1,063
FG: 1,000
Bittherhet: 8,4 IBU
Alkohol: 7,0%

Brygg #188 – Solera, Surøl og Villgjærøl

Det var på tide å lage en ny runde med surøl og liknende.

For å få litt variasjon, og for å hever styrken på solera’en litt laget vi denne gangen en vørter basert på maltsammensetningen til Gåserud i stedet for den vanlige “Rare Barrel Golden Sour” som vi stort sett har brukt.

Vørteren ble denne gangen fordelt på følgende brygg:

  • 6 forskjellige små gjæringsdunker med villgjær. Hver dunk er på 3 til 5 liter, og består av gjær som Øystein har “fanget” fra forskjellige frukt, bær og blomster og som senere er isolert og dyrket frem av Bootleg Biology i USA. Denne gangen var det følgende gjær som ble testet:
    – BBNO01 – “Fanget” og isolert fra bringebær fra Sjåstad.
    – BBNO02 – “Fanget” og isolert fra bringebær fra Sjåstad.
    – BBNO03 – Fra brukt malt som har begynt å gjære. Fått fra Per Christian.
    – BBNO04 – Fra brukt malt som har begynt å gjære. Fått fra Per Christian.
    – BBNO11 – “Fanget” og isolert fra Dronningeple fra Sjåstad.
    – BBNO12 – “Fanget” og isolert fra Dronningeple fra Sjåstad.
    2 forskjellige fra Dronningeple fra Sjåstad. 2 forskjellige fra Bringebær fra Sjåstad og 2 forskjellige fra en dunk med brukt malt som Per Christian hadde stående utenfor bryggeriet sitt i Sandefjord. Til sammen er dette ca 23 liter øl.
  • 1 gjæringsbøtte på 22 liter med spontangjæret øl. Dvs at vi tapper varm vørter rett fra kokekaret, og lar det kjøle seg ned over natten under epletreet hos Bengt før det settes inn og stikkes om til en Better Bottle dunk. Der skal den bli stående i minst et år før den skal smakes på.
  • Ca 85 liter øl som skal fylles på Solera’en så snart den er ferdig med priærgjæringen. Denne runden primærgjæres med SafBrew Abbey Ale BE-256.

Bryggedato: 3/6-19
Tappedato: varierer.

Data:
OG: 1,060
FG: varierer
Bitterhet: ca 8 IBU
Alkohol: varierer

Brygg #183 – Belgisk Vinternatt

Belgisk Vinternatt er laget en gang tidligere, da som en liten “feilproduksjon”, hvor det ble brukt en belgisk gjær i stedet for den amerikanske gjæren vi normalt bruker.

Men dette var så vellykket at Jens ville brygge en runde til av denne, så nå er den laget for andre gang.

Belgisk Vinternatt er en Imperial Milk Stout, dvs en sterk og mørk øl som også inneholder laktose for ekstra fylde og søthet. Den er ellers laget av Maris Otter, sjokolademalt, karamellmalt samt flaket rug og hvete, humlet med Chinook som bitter og Centennial som smak og aromahumle. Til gjæring er det brukt WLP500 – Tappist Ale som opprinnelig kommer fra Chimay-bryggeriet i Belgia.

Den har hatt litt dårlig utgjæring, men etter et forsøk på å tilsette mer aktiv gjær uten at det medførte noe mer aktivitet ble den første tredjedelen flasket 13/5-19 med en FG på 1,028, som gir en styrke på 7,0% (etikettene er feilmerket med 7,5%)
Resten ble stående over sommeren for å få god tid til å gjære mer ut, og ble flasket 3/9-19. FG på de to gjenværende gjæringsbøttene var da hhv 1,026 og 1,020, med styrke på hhv 7,2% og 8,0%.

Data:
OG: 1,080
FG: 1,028 / 1,026 / 1,020
Bitterhet: 56 IBU
Alkohol: 7,0% / 7,2% / 8,0%

S1T6e – LierKriek 2

Brygg: Solera #1, Tapping #6e – LierKriek 2

Dette er sjette avtapping av vår Solera #1, og andre avtapping etter oppgraderingen til stor dunk på 120 liter fra de to gamle 22 litersdunkene.

En Solera er et fat hvor man med jevne mellomrom tapper av en andel av ølen og tilsetter ny øl/vørter for vidre gjæring og modning.
Den eldste delen av denne ølen ble brygget 3. November 2015, og den har en gjenomsnittsalder på circa 1 år når den flaskes.

Ølen er en gylden surøl av Lambic typen, som er gjæret direkte med WLP665 – Flemish Ale Blend. Men underveis er det senere tilsatt et utall forskjellige gjær og bakteriekulturer, både fra kjøpte øl og fra forskjellige gjærprodusenter.

Denne andelen av sjette avtapping på 10 liter ble lagt på 1kg kirsebærpure, og modnet videre i ca 4 måneder før den ble flasket.

Alk: 5,5%
OG: 1,048
FG: 1,004

S1T6d – VaniljeFramboise 3



Brygg: Solera #1, Tapping #6d – VaniljeFramoise 3

Dette er sjette avtapping av vår Solera #1, og andre avtapping etter oppgraderingen til stor dunk på 120 liter fra de to gamle 22 litersdunkene.

En Solera er et fat hvor man med jevne mellomrom tapper av en andel av ølen og tilsetter ny øl/vørter for vidre gjæring og modning.
Den eldste delen av denne ølen ble brygget 3. November 2015, og den har en gjenomsnittsalder på circa 1 år ved flasking.

Ølen er en gylden surøl av Lambic typen, som er gjæret direkte med WLP665 – Flemish Ale Blend. Men underveis er det senere tilsatt et utall forskjellige gjær og bakteriekulturer, både fra kjøpte øl og fra forskjellige gjærprodusenter.

Dette er tredje gangen vi lager VaniljeFramboise, og denne andelen på 20 liter er lagt på NN kg bringebær, og er i tillegg tilsatt naturlig vaniljeekstrakt.

Alk: 5,5%
OG: 1,048
FG: 1,004



S1T6c – LierBlåbær

Brygg: Solera #1, Tapping #6c – LierBlåbær

Dette er sjette avtapping av vår Solera #1, og andre avtapping etter oppgraderingen til stor dunk på 120 liter fra de to gamle 22 litersdunkene.

En Solera er et fat hvor man med jevne mellomrom tapper av en andel av ølen og tilsetter ny øl/vørter for vidre gjæring og modning.
Den eldste delen av denne ølen ble brygget 3. November 2015, og den har en gjenomsnittsalder på circa 1 år ved flasking.

Ølen er en gylden surøl av Lambic typen, som er gjæret direkte med WLP665 – Flemish Ale Blend. Men underveis er det senere tilsatt et utall forskjellige gjær og bakteriekulturer, både fra kjøpte øl og fra forskjellige gjærprodusenter.

Denne andelen av sjette avtapping på 10 liter ble lagt på 1 kg Blåbærpure og modnet i ca et halvt år.

Alk: 5,5%
OG: 1,048
FG: 1,004