QR koden til LierSolera 2.4 peker også hit. Rett sted er her.
Dette er tredje avtapping av vår Solera #2.
En Solera er et fat hvor man med jevne mellomrom tapper av en andel av ølen og tilsetter ny øl/vørter for vidre gjæring og modning.
Den eldste delen av denne ølen ble brygget 3. November 2015, og den har en gjenomsnittsalder på drøyt 8 måneder.
Ølen er en gylden surøl av Lambic typen, som er gjæret direte med WLP665 – Flemish Ale Blend.
I tillegg ble det tilsatt gjærrester fra «3 Fontein Oude Geueuze» når den ble toppet opp etter første avtapping.
10 liter fra denne avtappingen er planlagt å fruktes med jordbær og vil bli flasket på et senere tidspunkt, mens 5 liter ble flasket nå uten tilsetningsstoffer.
Dette er tredje avtapping av vår Solera #1.
En Solera er et fat hvor man med jevne mellomrom tapper av en andel av ølen og tilsetter ny øl/vørter for vidre gjæring og modning.
Den eldste delen av denne ølen ble brygget 3. November 2015, og den har en gjenomsnittsalder på drøyt 8 måneder.
Ølen er en gylden surøl av Lambic typen, som er gjæret direte med WLP665 – Flemish Ale Blend.
I tillegg ble det tilsatt gjærrester fra «3 Fontein Oude Geueuze» når den ble toppet opp etter første avtapping.
10 liter fra denne avtappingen ble lagt på pasjonsfruktpure og vil bli flasket på et senere tidspunkt, mens 5 liter ble flasket nå uten tilsetningsstoffer.
En Solera er et fat hvor man med jevne mellomrom tapper av en andel av ølen og tilsetter ny øl/vørter for vidre gjæring og modning.
Denne ølen er en gylden surøl av Lambic typen, som er gjæret direte med WLP665 – Flemish Ale Blend.
Så fort primærgjæringen var ferdig ble den overført til PET beholdere for langtidsgjæring. Her er det senere tilsatt dregs/gjærrester fra «Crooked Stave St Bretta, Hanssens Experimental Cassis Lambic og vår egenlagde dregsblanding som kalles Tom’s Megablend» for å øke kompleksiteten på ølen.
Dette er andre avatapping fra denne soleraen. 5 liter ble flasket direkte uten tilsetting av frukt for 4 mnd siden mens 10 liter ble tappet over i et nytt gjæringskar sammen med 1kg mangopure, og fatet ble samtidig toppet opp med ny øl.
Etter ca 4 måneder på frukt var disse ti litrene klare til flasking.
En Solera er et fat hvor man med jevne mellomrom tapper av en andel av ølen og tilsetter ny øl/vørter for vidre gjæring og modning.
Denne ølen er en gylden surøl av Lambic typen, som er gjæret direte med WLP665 – Flemish Ale Blend.
Så fort primærgjæringen var ferdig ble den overført til PET beholdere for langtidsgjæring. Her er det senere tilsatt dregs/gjærrester fra «3 Fontein – Oude Geuze» for å øke kompleksiteten på ølen.
Dette er andre avatapping fra denne soleraen. 5 liter ble flasket direkte uten tilsetting av frukt for 4 mnd siden mens 10 liter ble tappet over i et nytt gjæringskar sammen med 1kg aprikospure, og fatet ble samtidig toppet opp med ny øl.
Etter ca 4 måneder på frukt var disse ti litrene klare til flasking.
Øystein passer på flaskeapparatet. Når vi har større batcher som skal flaskes er det veldig effektivt.
Batch 143 – Gåserud
En ny utgave av vår faste saison, frisk og leskende klar for sommeren.
Denne gangen i en litt snillere drakt med ca 1% lavere alkoholinnhold enn vanlig.
Nok en brygging, med litt forskjellig oppmøte fra forskjellige deltagere.
Bryggingen ble startet av Jens og Øystein relativt tidlig på dagen, men Øystein måtte dra igjen før noen andre kom. Jens holdt derfor tråden i hva som skjedde og sikret som vanlig et godt resultat.
Agneda for dagen var to brygg. Batch 142 – Rare Barrel Golden Sour.
Dette er en basis-vørter for diverse lyse surøl. Stilen er hva som normalt kalles Lambic. For vår del skulle denne vørteren brukes til 4 forskjellige prosjekter.
1) Toppe opp Solera #1 når den tappes av igjen om ca 2 uker.
2) Toppe opp Solera #2 når den også tappes av om ca 2 uker.
3) Forsøk på spontangjæring, så ca 10 liter settes utendørs til avkjøling for så å se hvordan dette utvikler seg.
4) Være med som fersk basis i en ny Solera #3 som skal startes neste gang vi håndterer surøl. Solera #3 er tenkt å være en beholder vi tapper av kun en gang i året, og da kun ca 1/3 av innholdet. Samtidig startes den med deler av 2012 og 2013 ølen vi har stående. Det vil si at vi får en øl som har en gjennomsnittlig alder på drøyt 3 år.
Gåserud er vår faste Saison, som lages med jevne mellomrom. Frisk, krydret og lettdrikkelig.
Bryggedato: 25/5-17
Tappedato: 14/6-17
OG: 1,058
FG: 1,007
Bitterhet: 21,5 IBU
Alkohol: 6,7%
Oppskriften er tilgjengelig her.
Denne gangen er det dog en ufrivillig variant pga at det ikke ble tilsatt sukker i kokingen, noe som reduserte OG med ca 8 punkter (og da alkoholinnholdet med ca 1%).
«The Rare Barrel» er et anerkjent amerikansk surølbryggeri. De har offentliggjort oppskriftene de bruker på sine tre forskjellige øltyper (Golden, Red & Bruin), og disse brukes særlig av mange hjemmebryggere som basis for sine surøl.
Bryggedato: 25/5-17
Tappedato: Ikke relevant. Splittes i mange forskjellige prosjekter.
Bitterhet: 7,7 IBU
En Solera er en litt annerledes måte å gjære og modne øl på, i forhold til hvordan vi vanligvis gjør det. Tradisjonelt er Solera brukt blandt annet i produksjon av Sherry og Balsamico eddik.
En tradisjonell Solera består av mange fat/tønner, hvor man tapper av litt av innholdet i de «nederste/eldste» fatene. Disse toppes så opp med innhold fra fatene som er et hakk yngre. Slik går det videre til startfatene som toppes opp med ferske produkter, men ingen av fatene tømmes helt, slik at det som tappes på et fat modnes videre med eldre varer som er på fatet fra før.
For vår del har vi en forenklet Solera prosess, hvor vi ikke tapper over fra forskjellige fat, men i stedet tapper av fatene våre og fyller på med ny vørter som kun har gjennomgått en til to ukers primærgjæring før de fylles på. Nå som Solera’ene er godt i gang er kulturene på dem såpass robuste at de er klare for avtapping 3-4 måneder etter forrige påfylling. Dette sikrer os en jevn og god tilgang på nye surøl selv om mengden ikke blir så veldig stor når det deles på de som er med.
Våre Solera’er er:
Solera #1
3/11-15: Første fylling på drøyt 20 liter, med en Lambic-type vørter og gjæret med WLP665 – Flemish Ale.
1/11-16: Første avtapping på 10 liter. Dette ble lagt på Kirsebærpure for videre modning. Fatet ble toppet opp igjen med øl som er primærgjæret med Saflager W-34/70 og WLP665. Samtidig ble det tilsatt oppdyrkede gjærrester fra 3 Fontein – Oude Geuze.
18/1-17: Første avtapping ble flasket som batch «S1T1 – LierKriek»
1/2-17: Andre avtapping på 15 liter. 5 liter ble flasket med en gang som «S1-T2a – LierSolera 1.2» mens 10 liter ble lagt på Aprikospure for flasking om 3-4 måneder.
20/2-17: Toppet opp etter andre avtapping med øl som er primærgjæret kun med Saflager W-34/70 (i romtemperatur). Fyllingen burde har vært gjort samtidig som vi tappet av men det ble ikke slik denne runden.
4/7-17: Andre avtapping flasket som «S1T2b – LierAprikos».
5 liter av tredje avtapping flasket som «S1T3a – LierSolera 1.3»
10 liter lagt på 1kg Pasjonsfruktpure.
22/11-17: Andre avtapping flasket som «S1T3b – LierPasjon»
13/12-17: 5 liter satt til side for senere flasking «S1T4a – LierSolera 1.4»
10 liter lagt på 2,7kg selvplukket blåplomme fra Sjåstad.
Etter dette er Solera #1 avsluttet og de siste 7 literene er brukt for å starte ny 120liter Solera.
Solera #2
3/11-15: Første fylling på drøyt 20 liter, med en Lambic-type vørter og gjæret med WLP665 – Flemish Ale.
1/11-16: Første avtapping på 10 liter. Dette ble lagt på Bringebærpure for videre modning. Fatet ble toppet opp igjen med øl som er primærgjæret med Saflager W-34/70 og WLP665. Samtidig ble det tilsatt oppdyrkede gjærrester fra Crooked Stave – St Bretta og Hanssens Cassis Lambic for å få litt mer syrlighet og kompleksitet i ølen.
18/1-17: Første avtapping ble flasket som batch «S2T1 – LierBringebær»
1/2-17: Andre avtapping på 15 liter. 5 liter ble flasket med en gang som «S2-T2a – LierSolera 2.2» mens 10 liter ble lagt på Mangopure for flasking om 3-4 måneder.
20/2-17: Toppet opp etter andre avtapping med øl som er primærgjæret kun med Saflager W-34/70 (i romtemperatur). Tilsatte også litt fra «Tom’s Megablend» som er en blanding av gjærrester fra ca 10 forskjellige surøl som ble drukket en kveld hos Tom Gerhard.
4/7-17: 10 liter flasket som «S2T2b – LierMango»
5 liter flasket direkte som «S2T3a – LierSolera 2.3»
10 liter lagt på selvpresset jordbærjuice (dvs. fersk steinfri jordbærsaft).
22/11-17: 10 liter flaskes som «S2T3b – LierJordbær»
13/12-17: 5 liter satt til side for senere flasking «S2T4a – LierSolera 2.4»
10 liter lagt på 2.4kg Bringebær og 2 stk Dr Oetker vaniljestenger.
Etter dette er Solera #2 avsluttet og de siste 7 literene er brukt for å starte ny 120liter Solera.
Da var det tid for en ny bryggerunde igjen, både for å fylle på med spennende saker til sommeren og for å gi juleølen tilstrekkelig tid til å modnes før jula setter inn. Med to av årets juleøl brygget allerede i slutten av fjoråret og en til på plass i gjæringsrommet etter denne bryggekvelden er vi godt i rute til jul.
Julebukken kjøles ned med krydder flytende rundt i kjelen.
Det var godt oppmøte denne kvelden med Bengt, Fredrik, Jens, Simon og Øystein til stede.
Ølene som ble brygget var: Batch 139 – Havel
Vår faste tsjekkiske pilsner som alltid slår an.
6 bøtter med lagerøl er til gjæring på det «kalde» gjæringsrommet, som holder snaut 10C.
Måling av surølverdier. Her er det en av Solera’ene som ser ut til å være god og sur. Deler av dette gjæringskaret skal legges på frukt om noen uker.
Underveis i kvelden ble det også gjort måling og testing av diverse surøl for å se hva som nærmer seg klart der. Konklusjonen er at neste gang vi skal flaske øl vil vi også ha nesten 60 liter surøl som skal på flaske, stort sett fordelt på 5 og 10 liters batcher. Dette er både fruktøl med aprikos og mango og diverse både lyse og mørke surøl med forskjellige gjær og bakterieblandinger.
Nytt tørkestativ er på plasss. Nå blir det både enklere og mer ryddig når vi har vasket gjæringsbøtter.
Når bryggingen gikk mot slutten ble det også gjort noen andre aktiviteter.
Blandt annet ble «tørkeveggen» gjort klar, slik at vi kan henge opp all gjæringsbøtter og liknende når de er vasket rene. Dette vil gjøre det mer ryddig og gi bedre plass i tillegg til at det ikke er så lett at det blir stående fuktighet i bøttene når de stables i hverandre og settes bort.
Øystein lagrer unna tre nye typer gjær.
For å gjøre det enklere og litt billigere med gjær til fremtidige brygg har
vi nå også begynt å «lagre» unna litt i isotoniske saltvannsampuller. På denne måten kan gjæren lagres i flere år, og det kan hentes ut en liten del som dyrkes opp igjen til nødvendig mengde. Over tid er det planen at vi vil ha mesteparten av gjæren vi trenger tilgjengelig i eget bibliotek, slik at vi er sikre på at vi har det vi trenger, og når vi trenger det.
