Vi hadde en liten samling for brygge en ny runde øl til Solera’en. I tillegg tok vi litt av denne vørteren til testing av diverse villgjær, og vi brukte 22 liter til en runde med spontangjæring som vi skal se hvordan det går med om et års tid eller så.
I og med at vi skulle brygge en dobbel-batch var det litt enklere under meskingen med den nye store meskeboksen på 150 liter. Mesking var derfor ekstra greit, så Jens og Øystein brukte denne tiden til å flaske Brut IPA’en Solskinn som ble brygget for to uker siden.
I tillegg gjorde vi en del av avtappingen av Solera’en som skal fylles opp om en uke eller to når primærgjæring er ferdig.
Over tid har det blitt veldig mange surøl som har stått og være klare eller nesten klare til flasking. For å gjøre noe med dette var vi samlet for å få noen av disse over på flaske. Etter dagens runde har vi «kun» 15 forskjellige surøl igjen på forskjellige gjæring/modningbeholdere, alt fra 10-litre til 120 liter.
Flere av ølene vi flasket denne gangen var fra forrige (sjette) avtapping av Solera’en vår. Fra Solera’en flasket vi:
Her er vi i gang. Bengt passer på nivå i bøtta det tappes fra, Fredrik fyller på flasker og Jens tar i mot og korker.
S1T6a – LierSolera 1.6: Dette er den rene varianten av Solera’en, som ikke er ettergjæret med noen frukt.
S1T6b – LierPlomme 2: Andre gangen vi lager Solera-øl med plomme tilsatt. Det er brukt blåplommer fra Sjøstad, og pga den lange varme sommeren var plommen eekstra smakfulle, noe som gjør at vi forventer et tilsvarende bra resultat på ølen også.
S1T6d – VaniljeFramboise 3: For tredje gang har vi laget vår favoritt som er smaksatt med både vanilje og bringebær. Så langt er nok dette favoritten av Solera-ølene vi lager, og vaniljen som demper surheten litt kan den være en fin introduksjon til surøl for de som ikke har prøvd det tidligere.
S1T6e – LierKriek 2: For andre gang har vi laget kirsebær-surøl. Denne var egentlig tiltenkt en jule-surøl med krydder, men det prosjektet ble utsatt, så den ble heller flasket som en ren kirsebær-surøl.
I tillegg til disse flasket vi også:
Batch 169b – Belgisk Vinternatt med Plomme: Dette er en variant av vår første batch med Belgisk Vinternatt. Den ene av de to gjæringsdunkene ble da tilsatt 3,2kg Blåplomme og satt for videre gjæring og modning.
Batch 124 – Dark Side Brett: Denne gjæringsdunken «fant» vi under hylla som den store Solera’en står på. Der har den stått uforstyrret i 2,5 år før vi nå tok den frem og etter litt leting i gamle bryggelogger fant igjen hva det var for en øl.
Surøl kan se interesante ut i gjæringsdunken. Her er det bildet av et lag som hadde bygget seg opp oppå blåbærølen.
Og her er samme gjæringsdunk etter at ølen er stukket om til et annet kar for flasking.
Liermesterskapet i hjemmebrygging nærmer seg, og vi var samlet først og fremst for tappe den ølen vi skal ha med dit på fat og flasker.
Men når vi først var samlet gjorde vi en god del andre oppgaver også, for å få ryddet unna en del av ølen som stod klar på gjæringsrommet.
Årets Liermesterskap (Lier og omegn hjemmebryggermesterskap 2019) holdes på Lier Kulturscene / Hegg Skole Lørdag 23/3. BareBrygg vil i år ta med 1 øl til publikumskonkurransen – vår relativt nye IPL, India Pale Lager. Dette er en hybrid mellom lagerøl og IPA, dvs en øl gjæret med lagergjær, men humlet som en IPA. I tillegg stiller vi med Belgisk Vinternatt, en stout gjæret med belgisk gjær, i dommerkonkurransen, men den er brygget for lenge siden og har stått til modning siden Juni 2018.
Bengt flasker mjøden
Av andre aktiviteter så gjorde vi klar, og flasket all mjøden vi startet i Oktober. Det er tre forskjellige mjød; vanlig, bringebær og pasjonsfrukt. I tillegg er hver av disse laget i to styrkegrader, ved at 5 liter er vannet ut med 5 liter kokt og nedkjølt vann for å få en snillere variant i tillegg. Resultatet er seks varianter av Tore’s Mjød
Vi flasket også de tre første batch’ene med villgjærøl, som ble laget med deler av Rare Barrel – Golden Sour vørteren vi først og fremst bruker for å toppe opp Solera’en vår med. Dette er øl som er gjæret med villgjær som Øystein har «fanget» og dyrket før den har vært via Bootleg Biology i USA for isolering og så blitt returnert for at vi kan teste med den. Gjæren i denne runden er BBNO10 fra et gult eple, BBNO13 fra rødkløver og BBNO16 fra markjordbær.
Syrlig Saison klar til omstikking. Her er det bakterier og villgjær så overflaten ser litt spesiell ut.
Det siste vi flasket denne kvelden var 20 liter med sur/syrlig Brett Saison. Dette er samme vørter som er brukt i villgjærølen overnfor, men denne er gjæret med Bootleg Biology sin Mad Fermentationist Saison Blend. Dette er en gjær- og bakterie-blanding som består av vanlig bryggegjær, villgjær, Brettanomyces og Lactobacillus-bakterier. Resultatet er en frisk, syrlig og lettdrikkelig øl.
Vi tapper ut øl fra Solera’en for å lage VaniljeFramboise
I tillegg til det som ble flasket tappet vi ut 20 liter fra Solera’en, som vi skal lage VaniljeFramboise av, og Solera’en ble toppet opp igjen med ca 60 liter som var ferdig primærgjæret fra tidligere.
Den første batchen var en tradisjonell belgisk «Turbid Mash», som er en gammel og omfattende måte å meske på, men som gir en vørter som inneholder mer å spise på over tid for villgjær og bakterier. Batch #177 – Turbid Mash
Den andre batchen var en «The Rare Barrel – Golden Sour», som er den vanlige lyse surølen vi lager både til Solera’en og til diverse andre lyse surølprosjekter. Batch #178 – Golden Sour
Tre dunker med villgjær til testutgjøring og senere smaking.
Dette er åttende gangen vi lager denne, som er en tradisjonell norsk juleøl innenfor samme stil som de fleste store bryggeriene i Norge har i sitt utvalg, dog i en versjon med polstyrke siden den ligger på 5,8%
Den andre ølen vi flasket var #175 – Vinternatt, som er en Imperial Milk Stout. Denne er det femte gangen vi brygger, og det er en av de to versjoner av denne som flaskes i dag.
Neste øl var dagens andre juleøl, JuleBukkk 2018. I tillegg til vanlig har den enkelt og greit bli «infisert» med litt Brett-gjær som særlig over tid kan gi en mer avansert smak.
Den siste ølen som ble flasket var Belgisk Vinternatt. Dette er vår Imperial Milkstout – Vinternatt, som ved en feiltages fikk en dose WLP500 – Trappist Ale i stedet for WLP001 – California Ale. Smaksprøvene underveis tyder på en veldig spennende og god øl. Denne flasket vi en av to gjæringsdunker av, mens den ander skal tilsette et par kg med Plommer for videre modning, muligens også sammen med en Brett gjær.
I tillegg ble det tappet av 10 liter fra Solera’en som bel satt til videre modning på 1 kg blåbærepurè. Denne er en del av sjette avtapping sammen med den delen som ble satt til modning på plomme for en del uker siden, og som vi skal brygge til påfylling for neste gang vi treffe
Da var høstsesongen i gang, om enn litt i seneste laget.
Først og fremst var det årets siste juleøl som måtte brygges om vi skulle rekke å få den klar før julaften. I tillegg satte vi også en ny runde av VinterNatt for gjæring med den vanlige amerikanske gjæren, siden forrige runde ble satt igang med belgisk gjær. Og i tillegg satte vi igang vårt første forsøk på å lage mjød.
Juleølen vi lagde var den faste JuleKveld, som med et unntak (grunne ombygging av låve/bryggeri) har vært brygget hvert eneste år siden 2010. JuleKveld er en tradisjonell norsk juleøl, normalt litt sterkere enn butikkstyrke, og dette åttende gangen vi lager den. – Batch #174 – JuleKveld 2018
Vinternatt er en Milk Stout, en mørk og fyldig øl som passer godt å kose seg med på mørke høst og vinterkvelder. Med den «belgiske» varianten er dette fjerde gang vi lager VinterNatt. – Batch #175 – VinterNatt
Vi (det vil si Jens) har vært så heldig å få et parti med honning. Nærmere bestemt 19 kilo, som vi vil bruke til å gjøre vårt første forsøk på å lage Mjød. I og med at det er en såpass stor menge valgte vi å splitte dette på tre gjæringsbøtter slik at vi kan få tre forskjellige smaker. – Batch #176a – Mjød|
– Batch #176b – Mjød med Bringebær
– Batch #176c – Mjød med Pasjonsfrukt.
Sesongens siste bryggeaktivtiet. Mens de fleste hadde startet ferien var Fredrik og Øystein en tur i bryggeriet for å flaske de siste av sommerens øl. I tillegg ble det gjort litt behandling av kommende surøl.
Humlehue, er vår første NEIPA, New England IPA. Den er en IPA med relativt lav bitterhet og med mye smak og lukt fra humlen. NEIPA er en øltype som er relativt utsatt for oksidering, og det er derfor anbefalt å drikke opp denne relativt raskt. Særlig er dette pga ta vi tapper den på flaske, noe som mange hjemmebryggere ikke anbefaler. Men pga de forholdsreglene vi har tatt underveis har vi tro på at den alikevel skal bli bra.
Solvegg er en ny IPA, som også er godt egnet for sommeren. Den har moderat bitterhet og også her bra med humle i både smak og lukt, om enn ikke i så store mengder som i Humlehue.
Den ene av de to bøttene vi har med Konge har også plutselig gjæret godt ut, og er blitt klar for flasking. På grunn av veldig høyt slkoholinnhold (over 22%), er denne også karbonert på fat og ble overført til flaske med BeerGun.
I tillegg ble det gjort noen håndteringer med noen av surølene.
De tre dunkene med Flamsk Rød fikk forskjellige kulturer.
#1 fikk BootlegBiology -Funk Weapon #2. Denne skal senere i sommer få en dose bakterier.
#2 fikk East Coast Yeast – BugCounty og BugFarm
#3 fikk BootlegBiology – Sour Solera Blend -Spring 2016, andre generasjon.
I tillegg fikk et par av de gamle Lambic-dunkene tilsatt litt sukker og gjær og bakteriekultur. En dunk fikk tilsatt en kultur som var dyrket opp fra en flaske 3 Fonteinen – Intens Root. Den andre fikk en kultur med Bootleg Biology -Sour Solera Blend – Spring 2016, andre generasjon.
Lier og Omegn Hjemmebryggermesterskap 2018 nærmer seg, og vi var samlet for å tappe to av ølene som skal med dit på flaske og fat. I tillegg flasket vi en del andre surøl som var klare og ventet på å komme på flaske.
Chico Fire, som er den første konkurranseølen, er en oppjustert versjon av vår Pale Ale – Chico. Mesteparten av den ble tappet på fat, men litt ble tappet på flaske siden vi skal ha den med både i Publikums Favoritt og i flaskekonkurransen.
Bengt prøvelukter VaniljeFramois-en.
VaniljeFramboise er den andre ølen som skal med i konkurransen. Den er en relativt snill surøl, som er smaksatt med Bringebær og Vanilje som er tappet på Champagneflasker, både vanlig helflasker men også noen på Magnumflasker.
I tillegg har vi #161 – En Glad Munk klar på flaske fra tidligere som tredje øl vi skal ha med i kunkurransen.
I tillegg til konkurranseølen flasket vi også:
S1T4a – LierSolera 1.4
Siste avtapping fra den gamle 22 liters Solera #1, før vi fra neste runde tok i bruk 120l dunken i stedet.
S2T4a – LierSolera 2.4
Siste avtapping fra den gamle 22 liters Solera #2, før vi fra neste runde tok i bruk 120l dunken i stedet.
S1T5c – Matua
Femte Solera avtapping, første etter «oppgradering» til 120 liter.
Dette er 5 liter øl blandet med 1,5 liter hvitvin.
#163a – Chico
40 liter Chico i vanlig variant, som ikke er med i konkurransen.
Onsdag hadde Bengt og Øystein et par timer i bryggeriet for å gjør årets siste bryggeaktivitet for å få i gang den nye store gjæringsdunken for surøl-soleraen vår. (Mer om våre Soler her).
For litt siden kjøpte vi inn en 120 liters Speidel gjæringsdunk som skal brukes som surøl-solera fremover. Denne tar over for de to eksisterende Soleraene.
På siste brygging laget vi to varianter av øl som var
Øystein har startet fylling av den nye soleraen
øremerket for dette, Det var batch #157 og #158. Begge på ca 60 liter og gjæret med henholdsvis Belles Saison og slurry av WLP500 fra tidligere brygging av «#151 – Tintin».
Når vi åpnet bøttene så vi at det så ut som om det var kommet noe Brett-gjær fra vår nylige Brett-brygging i to av gjæringsdunkene, men det var ingen usmak på ølen og solera’ene har hallerede et utall Brett-varianter i seg så vi så ingen grunn til å ikke tilsette dette alikevel.
Den nye gjæringsdunken ble derfor fylt opp med:
7 liter fra Solera #1, inklusive så mye av gjæren som vi klarte å virvle opp.
7 liter fra Solera #2, inklusive så mye av gjæren som vi klarte å virvle opp.
59 liter «Solden Sour» gjæret med Belle Saison.
Ca 12 liter «golden Sour» gjæret med WLP500.
Til sammen har vi da neste 130 liter i denne dunken.
Planen er å tappe av den 3-4 ganger i året fremover, noe som vil sikre oss en jevn tilgang på surøl fremover.
Når vi hadde fylt opp den nye store dunken hadde vi litt øl til overs som ble brukt for å toppe opp «#156b – Nidhogg» med litt mer WLP500 gjæret øl.
Denne ble startet ved forrige brygging, basert på en blanding av Julekveld og Mørk Høst/Glad Munk vørter, men trengte å fylles mer opp pga at gjæringsunken ikke var full nok.
Det ble derfor tilsatt 7-8 liter til i denne nå, men det er fortsatt plass til noen liter til, så vi får toppen den opp igjen enda mer neste gang vi brygger.
Det andre som ble gjort var å tappe unna 5 liter og tilsette frukt i 10 liter som ble tappet av hhv Solera #1 og Solera #2.
Solera #1 fikk 2,7 kg med selvplukkede blåplommer fra Sjåstad, som var delt og frosset på forhånd.
Solera #2 fikk 2,4kg frosne bringebær samt 2 vaniljstenger for å runde av smaken.
Vi tappet også av 5 liter fra hver av solera’ene for senere flasking uten tilsetninger.
Bengt tilsetter restene av de gamle soleraene, for å få de aktive gjær og bakteriekulturene med til den nye dunken.
Etter denne avtappingen ble de siste 7 litrene fra hver av dem fylt opp i
I og med at resten av innholdet i soleraene ble brukt for å starte opp den nye store soleraen er dette siste aktivitet i disse to.
Når disse siste rundene som er tilsatt frukt eller bare satt til side også er flasket og klare vil vi ha fått til sammen 14 forskjellige øl fra disse to soleraene, 7 fra hver av dem.
Bakteriekulturene lever nå videre i en felles stor solera. Der vi tidligere fikk 30 liter i hver runde fra de to gamle til sammen vil vi nå kunne få 60-80 liter fra den nye i hver avtapping.
Den nye store soleraen arver også navnet «Solera #1».
Her er den nye soleraen på plass på den nye hylla som Jens gjorde ferdig tidligere i uka.
Den er så tung at her blir den stående helt til den skal tømmes totalt en gang, forhåpentligvis om ganske lenge. Selv med 50-60% tømming vil den være så tung at vi ikke flytter den.
Her er den nye soleraen på plass på den nye hylla som Jens gjorde ferdig tidligere i uka.